Gestion des allergènes alimentaires : conformité et excellence en restauration collective — Montée en compétences | wikidlp

La transformation des métiers accélère. La formation Gestion des allergènes alimentaires : conformité et excellence en restauration collective vous donne les compétences.

Cette formation professionnelle répond aux enjeux réglementaires et opérationnels des établissements de restauration collective face aux allergènes alimentaires. Elle aborde les obligations légales, les méthodes de détection, les procédures de traçabilité et les bonnes pratiques pour éviter les risques de contamination croisée. Les participants apprennent à concevoir des fiches techniques conformes, à former leurs équipes et à mettre en place un système de gestion des allergènes efficace. Une partie est dédiée aux spécificités sectorielles comme la restauration scolaire, hospitalière ou les traiteurs. La formation s'appuie sur des cas concrets et des exercices pratiques pour garantir une application immédiate en entreprise.

Objectifs

• Identifier les obligations légales en matière de gestion des allergènes alimentaires", "Mettre en place une traçabilité efficace des allergènes dans les approvisionnements et la production", "Appliquer les bonnes pratiques pour éviter les contaminations croisées", "Concevoir et mettre à jour les fiches techniques produits", "Former les équipes à la détection et à la gestion des risques allergènes"]

Programme

[{"module": "Réglementation et enjeux des allergènes alimentaires", "content": "Obligations légales : réglementations européennes et françaises (règlement INCO, article L221-1 du Code de la consommation). Responsabilités des professionnels. Risques juridiques et assurantiels. Études de cas sur les sanctions en cas de non-conformité.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Identification et classification des allergènes", "content": "Liste des 14 allergènes prioritaires. Différences entre allergie et intolérance. Outils de détection (étiquetage, fiches techniques, bases de données). Exercices pratiques sur l'analyse d'étiquettes et de documents fournisseurs.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Gestion des risques et traçabilité", "content": "Méthodes de traçabilité : numéros de lots, flux l

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).