Maîtrise des Normes d'Hygiène Alimentaire en Restauration Collective — Formation certifiante | wikidlp

De la théorie à la pratique : Maîtrise des Normes d'Hygiène Alimentaire en Restauration Collective met l'accent sur les cas réels.

Cette formation professionnelle s'adresse aux responsables et employés des services de restauration collective en entreprise. Elle couvre les obligations légales, les bonnes pratiques d'hygiène, la gestion des risques sanitaires et les protocoles de nettoyage. Axée sur l'efficacité opérationnelle, elle permet d'intégrer les normes en vigueur tout en optimisant les processus internes. La pédagogie repose sur des études de cas concrets et des mises en situation adaptées aux contraintes du secteur. À l'issue de la session, chaque participant dispose des outils pour appliquer immédiatement les exigences réglementaires et réduire les risques de non-conformité.

Objectifs

• Connaître les obligations légales et réglementaires en matière d'hygiène alimentaire", "Identifier les risques sanitaires et appliquer les bonnes pratiques de manipulation des aliments", "Maîtriser les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et équipements", "Savoir documenter et tracer les actions d'hygiène pour répondre aux contrôles", "Optimiser la gestion des équipes autour des enjeux d'hygiène alimentaire"]

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations légales", "content": "Présentation du cadre réglementaire (règlement CE 852/2004, arrêté du 21 décembre 2009). Obligations du responsable d'établissement. Rôle de la DGCCRF et des services vétérinaires. Sanctions en cas de non-respect. Exemples de jurisprudence récents.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Bonnes pratiques d'hygiène en restauration", "content": "Chaîne du froid : principes et erreurs courantes. Organisation du travail en cuisine. Gestion des denrées périssables. Procédures de réception, stockage et préparation. Hygiène du personnel : tenue vestimentaire, lavage des mains, gestion des maladies contagieuses.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des risques et prévention des dangers", "content": "Identification des dangers bi

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).