Optimiser l'hygiène alimentaire en restauration : obligations, risques et bonnes pratiques | Formation professionnelle wikidlp

La transformation des métiers accélère. La formation Optimiser l'hygiène alimentaire en restauration : obligations, risques et bonnes pratiques vous donne les compétences.

Cette formation vise à renforcer les compétences de vos collaborateurs en matière d'hygiène alimentaire, conformément aux exigences réglementaires et aux normes en vigueur pour la restauration commerciale. Les participants découvriront les principes du système HACCP, identifieront les dangers spécifiques à leur activité et maîtriseront les bonnes pratiques de manipulation, stockage et préparation des aliments. Une attention particulière sera portée aux risques liés aux allergènes et aux procédures d'autocontrôle. Adaptée aux contraintes des entreprises, cette session permet d'anticiper les contrôles sanitaires et de valoriser la démarche qualité auprès des financeurs OPCO.

Objectifs

Programme

[{"module": "Réglementation et enjeux de l'hygiène alimentaire", "content": "Cadre légal applicable aux établissements de restauration commerciale. Obligations et responsabilités des exploitants. Présentation des normes HACCP et des référentiels qualité. Enjeux économiques et sanitaires des risques alimentaires. Rôle des OPCO dans la formation professionnelle.", "duration_hours": 1}, {"module": "Principes et mise en œuvre du système HACCP", "content": "Concepts clés du HACCP : dangers, points critiques, mesures correctives. Étude de cas sur l'analyse des risques dans un contexte de restauration. Méthodologie pour identifier les dangers spécifiques à un établissement. Élaboration de fiches de surveillance et de traçabilité.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des allergènes et risqu

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).